一碗云吞面，温暖数代人

□马思泳

清澈大地鱼汤中飘着数粒韭黄，碗云温暖细幼竹升面下隐藏数颗皮薄馅靓的吞面云吞……这便是广州地道小吃云吞面。提起云吞面，数代色衰爱弛网不得不提扎根在广州荔湾大同路的碗云温暖吴财记。吴财记是吞面广州市第八批市级非遗代表性项目“广式云吞面制作技艺”保护单位，家族数代人凭借一碗云吞面，数代串联小巷中的碗云温暖烟火味。

夏季，吞面雨天，数代不时有街坊游客走进麻石小巷，碗云温暖寻觅一碗地道云吞面。吞面来到店门口，数代一副对联映入眼帘：“金鱼尾摆客似云，碗云温暖面案灯照亮如星。吞面”联中提及吴财记的数代色衰爱弛网第三代传人——吴锦云、吴锦星，他俩分别是广式云吞面制作技艺市级、区级非遗代表性传承人。兄弟俩从20世纪80年代开始学习父亲吴财贵（曾用名“吴才桂”）的手艺，多年来保存父辈心血，经营吴财记。

一碗细蓉卖13元，亲民价背后却隐藏着复杂的工序。光是竹升面的开面、揉面、压面、切面，便要花费2小时以上。云吞皮要压至0.5毫米、云吞面要压至1毫米；撒适量生粉，多了汤会浊，少了皮会黏……

“竹竿压面时一升一降又一升，寓意步步高升。”吴锦星介绍，父亲1953年就上街卖云吞面谋生，10斤面粉配4斤蛋液（含碱水液）的竹升面配方，可以追溯至祖父辈；为了高效制面，父亲1985年就研制电动式竹升压面工具，由机器操纵竹竿压面，创新中不忘传统。

“我们坚持用品质佳的淡水虾虾籽和阳江‘油地’大地鱼，这种大地鱼在烤制时会逼出鱼油和香味。汤底至少熬3小时。”吴锦星的哥哥吴锦云要求店里，每天至少在早、中、晚煲三次汤底，边煲边卖。

经营至今三十多年，吴财记一直没有开加盟店、设分店。吴锦云直言：“不想做坏父亲的名声。知足常乐，面店能养活家人、能成为家人团结相处的载体，便足够了。”

推荐菜品

云吞面 小碗13元

面、云吞、汤底都是新鲜制作，建议先吃店家腌制的“咸酸”萝卜。喝一口汤再吃面，便能看到藏在碗底的“金鱼尾”云吞。

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